dimanche 4 juin 2017

La meilleure méthode de cuisson des champignons selon la science

Une récente étude publiée dans l'International Journal of Food Sciences and Nutrition a déterminé que la meilleure façon de conserver les valeurs nutritives du champignon serait de les cuire à l'aide du grill ou du micro-ondes. Alors que la cuisson de champignons dans l'huile ou l'eau a provoqué la fuite des composés nutritifs solubles lors de la cuisson, l'étude a observé que les champignons grillés ou cuits au micro-ondes n'avaient non seulement aucune pertes nutritionnelles importantes, mais les niveaux d'antioxydants dans le légume ont augmenté considérablement.

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Photo ©George Chernilevsky

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